В Черногории отличная еда. На кухне – чай из Австрии, мюсли и йогурты из Германии, паста и печенье из Италии, ягоды с местных огородов и морепродукты из Адриатического моря. Собрали с мира по продукту. Завтраки, обеды и ужины доставляют здесь какое-то особенное удовольствие – даже равнодушным.

В России совсем беда с морепродуктами, поэтому первым делом можно поинтересоваться дарами моря. «Специализация» адриатического побережья – это моллюски, ракообразные, сардины, скумбрия, макрель, тунец, угри, камбала и множество других морских обитателей вплоть до рыбы-меч и бархатнобрюхой акулы. Поэтому обязательно стоит попробовать «рибльу чорбу» (это до сумасшествия наваристый, ароматный и богатый вкусами местный рыбный суп-специалитет), «школьке на бузару» и буйабес. Что касается чорбы (она, кстати, бывает и куриной, и телячьей), пробовать ее можно (и нужно!) в разных ресторанчиках и даже городах. Так интересней. Пожалуй, самую вкусную мы ели в одном кафе на Ульциньской ривьере, в районе пляжа Ада Бояна. Хозяин-албанец очень рекомендовал, вынес целую кастрюлю и не зря – остановиться было просто невозможно.

Школьке

Буйабес, традиционное французское блюдо марсельских рыбаков, здесь тоже отлично готовят. Когда-то его считали супом для бедных, который варили из оставшихся после торгового дня «ножек да рожек», а сейчас и в ресторанах высокой кухни подают. Буйабес варят на нескольких видах морской рыбы, добавляют морепродукты, овощи, апельсиновую цедру, пряности и подают с гренками в чесночном соусе. Очень удается буйабес поварам ресторана Perla в Будве. Морепродуктов много (мидии, омары, креветки, осьминоги) и они свежие, порция большая, а цена 9 евро вполне для такого блюда адекватна.
Если вам хочется сосредоточиться исключительно на мидиях, то обязательно попробуйте в каком-нибудь рыбном ресторанчике «школьке на бузару». «Школьке» — это мидии, а «бузара» – не только винный соус сербской, хорватской и черногорской кухни (который может быть оранжевого или насыщенно красного цвета), но и название особой корабельной кастрюли.

В общем, настоящее блюдо моряков. Кстати, очень быстрое и простое в приготовлении. Мидии, стакан сухого вина, оливковое масло, томатная паста, чеснок, специи – все перемешать и слегка поварить. Купить свежие мидии можно не только на рынке (их здесь называют «пьяца»), но и в маленьких хозяйствах в районе которских городков Люта и Пераст. Обратите внимание на красные буйки, стоящие в ряд на воде – к ним подвязаны веревки, на которые мидии налепляются гроздьями, и в течение зимы созревают. Летом в заливе в рыбном магазине или «киоске», стоящем прямо у воды рядом с трассой, их можно купить всего за полтора-два евро за килограмм.

Автор: София Панасенко.

     В квартире, которую мы сняли в Будве, не оказалось чайника. Зато была турка. Хозяйка нашему вопросу «а где же чайник?» удивилась: «Вам чайник нужен? Ладно, куплю… Просто мы здесь чай редко пьем!» Один из гостей (из числа местных) на предложение «может, чая?» ответил: «Мы тут чай пьем, когда болеем. Ну или когда совсем холодно!» В общем, приехали в чужой монастырь со своим самоваром, точнее, чайником!

«Кувана кафа» (60 центов) и хлебная корзинка (бесплатно). Похожий на капкейк, — это проя — кукурузный хлеб, сербский и черногорский специалитет.

     Конечно, чай здесь тоже пьют: и черный, и зеленый, и с лимоном, и с медом, но все-таки любимый местный напиток – кофе. Он же стал частью черногорского менталитета, характера, образа жизни. Здесь часто друг другу на прощание бросают «Уживай!» — то есть «наслаждайся». Так вот, это «Уживай!» ассоциируется именно с неспешной чашечкой кофе. Все вокруг – гедонисты и кофеманы. Особенно – мужчины. Сидят в местных кафанах (то есть кафе) по полдня. И, обязательно, с чашкой эспрессо, капуччино, «кафы с млеком» или «шлагом» (молоком или сливками) или – моим фаворитом – «куваной кафой». «Кувана кафа» (по-русски – приготовленный кофе) – это по сути кофе по-турецки, сваренный в турке и популярный на всех территориях, бывших когда-то частью Османской империи. Джезва, вода, кофе, сахар и плита – все, что нужно для его приготовления. Но сварить, как это делают в местных кафанах, у меня пока не получается. Честно говоря, и не очень-то нужно.

     Всего 60-80 центов, и у тебя на столике в кафе с видом на живописную черногорскую действительность – «наиважнейшая второстепенная вещь нашей жизни». Так определил важность кофе известный сербский писатель и художник Момо Капор. Он, кстати, объяснил, почему сербские и черногорские кафаны никогда не пустуют: «У нас за чашечкой кофе рождается любовь, плетут интриги, лечат похмелье, строят планы, проводят встречи, мирят поссорившихся, утешают вдов… А сплетни (наша самая заметная национальная особенность!) – не придет ведь в голову столько сплетничать за каким-то другим напитком..!»

Автор: София Панасенко.